Японские кухонные ножи Накири (топорик для овощей)

Каталог японских кухонных ножей Накири (топорик для овощей)

Название Накири с японского переводится как «нож для резки зелени». Как и его более профессиональный вариант Усуба, Накири не подходит для мяса или рыбы с костями, и используется только для нарезки овощей или шинковки зелени. Это особенно удобно за счёт тонкого лезвия.

Практически прямоугольная форма лезвия позволяет просто опустить нож сверху вниз на продукт, слегка надавив. Таким образом повару нет необходимости совершать лишние движения по горизонтали.

Важной особенностью Накири является очень широкое лезвие, при небольшой длине клинка. Это делает нож очень похожим на топорик. Спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки составляет всего 4-6 градусов, что придёт ножу феноменальную остроту.

Накири в основном используется на домашней кухне. Профессионалы отдают предпочтение Усубе. Отличий между этими похожими ножами два – Усуба более тяжёлая и имеет одностороннюю заточку. Лезвие Накири, как правило, затачивается с обеих сторон, что облегчает нарезку на ровные куски.

Геометрия клинка Накири может отличаться в зависимости от региона. Например, в Токио ножи изготавливаются прямоугольной формы, а в Осаке – со скруглённым углом.

Чаще всего клинок Накири изготавливают из очень твердой стали VG-10 и высококачественной нержавеющей стали AUS-8. Однако традиционные мастера используют классическую японскую сталь Shiro Gami («белая бумага»).