Японские обвалочные кухонные ножи

Каталог японских обвалочных кухонных ножей

Обвалочный нож предназначен для отделения мяса от костей. Тонкий длинный клинок из прочнейшей стали с великолепной заточкой сужается к кончику. Главное требование к обвалочному ножу – он должен быть очень острым. При этом лезвие должно быть гибким, чтобы можно было плавно обойти кость и аккуратно снять мякоть.

Для чего нужен обвалочный нож мы узнали. Теперь узнаем, чем отличаются японские и европейские ножи для обвалки мяса. Прежде всего, конечно же сталью. Как правило, они изготавливаются из японских же сталей VG-10 и MBS-26. Изредка встречаются модели из традиционных углеродистых сталей. Такие обвалочные ножи относятся к профессиональным, т.к. за ними нужен специальный уход.

Второе отличие японского обвалочного ножа от европейского в форме лезвия. Обычный обвалочный нож имеет форму клинка, очень напоминающую саблю. С характерной пяткой у рукояти. Лезвие такого ножа тонкое и узкое, с острым кончиком. Японский вариант внешне больше напоминает европейский шеф. С той лишь разницей, что его кончик имеет резкий срез. Таким образом, ножом намного легче снимать мясо с костей птиц и даже разделывать рыбу.

Третьим отличием японского обвалочного ножа от привычного европейского является гибкость клинка. «Японец» значительно менее гибок т.к. именно в его кончики вся его сила. Ему не нужно быть таким же гибким, как «европеец».

В интернет-магазине KASUMI вы можете купить обвалочные ножи ведущих японских компаний – Masahiro и Kasumi. Отличаются модели этих фирм сталью и заточкой. Masahiro предлагает ножи из собственной стали MBS-26 и с традиционной ассиметричной заточкой. Компания Kasumi изготавливает ножи из японской стали VG-10 с покрытием из дамаска и с более традиционной для Японии рукоятью.