Виды и марки ножевых сталей

Вернуться к списку статей
Виды и марки ножевых сталей

Сталь – это сплав железа и углерода. Чем в стали больше углерода (C) – тем она тверже, так как углерод придаёт сплавам железа прочность, снижая одновременно их вязкость и пластичность. Данный факт известен многим людям, профессионально не связанным с металлургией или ножевой промышленностью.

Однако, чаще всего, для улучшения различных свойств стали в нее добавляются т.н. «легирующие» элементы. Легирующие элементы – это вещества, добавляющиеся в сплав железа и углерода с целью улучшения различных свойств стали. Основные легирующие элементы – это:

Хром (Cr) – повышает коррозионную устойчивость сплава. Карбиды хрома в свою очередь увеличивают прокаливаемость и износоустойчивость. Однако повышенное содержание хрома в стали повышает ее хрупкость. Хром можно найти в составе нержавеющей стали любой марки.

Марганец (Mn) – также, как и карбиды хрома, увеличивает прокаливаемость, способствует стабилизации зерновой структуры сплава. Марганец увеличивает износостойкость и прочность клинка. Это - один из самых часто встречающихся легирующих элементов.

Молибден (Mo) – элемент, способствующий сохранению прочности сплава при высоких температурах. Предотвращает ломкость стали, увеличивает устойчивость к коррозии, прочность и твердость, а также, что очень важно - ударную вязкость стали.

Никель (Ni) – никель также увеличивает ударную вязкость, а также прочность стали. Будучи добавленным в сталь, этот элемент положительно влияет на коррозийную стойкость сплава.

Кремний (Si) – увеличивает прочность и износоустойчивость стали. Как и марганец, он делает сталь более стабильной и надежной.

Ванадий (V) –повышает сопротивляемость износу, живучесть и прокаливаемость.

Кобальт (Co) - уменьшает чувствительность стали к толчкам и ударам, а также увеличивает износостойкость стали при повышенных температурных нагрузках.

При производстве кухонных ноже могут использоваться абсолютно разнообразные стали. О наиболее часто встречающихся в ножевой промышленности Японии мы расскажем ниже.

К традиционным японским сталям, используемым в производстве кухонных ножей, можно отнести 3 основные марки:

Сталь Shiro Gami (яп. белая бумага), Ki Gami (яп. желтая бумага), Ao Gami (яп. голубая бумага). Их названия обусловлены тем, в бумагу какого цвета заворачивают готовую сталь на заводе-производителе. Это так называемые «золотые» стали производства компании Hitachi, которые являются своеобразным эталоном для всех мастеров Японии. Именно с такими сталями издревле работали кузнецы страны Восходящего Солнца.

Таблица 1. Содержание углерода и легирующих элементов в традиционных японских сталях.
Элемент/Марка стали SHIRO GAMI (Белая бумага) KI-GAMI (Желтая бумага) AO GAMI (Голубая бумага) AO GAMI SUPER (Голубая бумага)
Углерод (C), % A1,10-1,40 A1,10-1,20
B1,00-1,10
A1,30-1,40
B1,20-1,30
1,40-1,50
Хром (Cr), % - - 0,30-0,50 0,30-0,50
Молибден (Mo), % - - - 0,30-0,50
Ванадий (V), % - - - 0,30-0,50
Вольфрам (W), % - - 1,50-2,00 2,00-2,50
Марганец (Mn), % 0,20-0,30 0,20-0,30 0,20-0,30 0,20-0,30
Кремний (Si), % 0,10-0,20 0,10-0,20 0,10-0,20 0,10-0,20
Сера (S), % макс. 0,004 макс. 0,006 макс. 0,004 макс. 0,004
Фосфор (P), % макс. 0,025 макс. 0,030 макс. 0,025 макс. 0,025
Твердость по Роквеллу, HRC макс. 60 макс. 60 макс. 60 макс. 60

Содержание углерода и легирующих элементов в современных сталях вы можете узнать из представленных ниже таблиц.

Таблица 2. Содержание углерода и легирующих элементов в стали 420.
Элемент/Марка стали 420 420J2
Углерод (C), % 0,15 0,40-0,50
Хром (Cr), % 12,00-14,00 12,00-14,00
Молибден (Mo), % - 0,60
Марганец (Mn), % 1,00 0,80
Кремний (Si), % 1,00 1,00
Сера (S), % 0,03 -
Фосфор (P), % 0,04 0,05
Твердость по Роквеллу, HRC 52-56 нет данных

Таблица 3. Содержание углерода и легирующих элементов в стали 440.
Элемент/Марка стали 440A 440B 440C
Углерод (C), % 0,65-0,75 0,75-0,95 0,95-1,20
Хром (Cr), % 16,00-18,00 16,00-18,00 16,00-18,00
Молибден (Mo), % 0,75 0,75 0,75
Марганец (Mn), % 1,00 1,00 1,00
Кремний (Si), % 1,00 1,00 1,00
Сера (S), % 0,03 0,03 0,03
Фосфор (P), % 0,04 0,04 0,04
Твердость по Роквеллу, HRC 55-57 57-59 58-60

Таблица 4. Содержание углерода и легирующих элементов в сталях AUS-6, AUS-8 и AUS-10.
Элемент/Марка стали AUS-6 AUS-8 AUS-10
Углерод (C), % 0,55-0,65 0,70-0,75 0,95-1,10
Хром (Cr), % 13,00-14,50 13,00-14,50 13,00-14,50
Молибден (Mo), % - 0,10-0,30 0,10-0,31
Ванадий (V), % - 0,10-0,26 0,10-0,27
Никель (Ni), % 0,49 0,49 0,49
Марганец (Mn), % 1,00 0,50 0,50
Кремний (Si), % 1,00 1,00 1,00
Сера (S), % 0,03 0,03 0,03
Фосфор (P), % 0,04 0,04 0,04
Твердость по Роквеллу, HRC 58-60 57-58 59-60

Таблица 5. Содержание углерода и легирующих элементов в сталях GIN-1, GIN-3 и GIN-5.
Элемент/Марка стали GIN-1 (Gingami) GIN-3 GIN-5
Углерод (C), % 0,80-0,90 0,95-1,10 0,60-0,70
Хром (Cr), % 15,00-17,00 13,00-14,00 12,50-13,50
Молибден (Mo), % 0,30-0,50 - -
Марганец (Mn), % 0,45-0,75 0,80-1,00 0,60-0,80
Кремний (Si), % макс. 0,35 макс. 0,35 макс. 0,35
Сера (S), % макс. 0,020 макс. 0,020 макс. 0,020
Фосфор (P), % макс. 0,030 макс. 0,030 макс. 0,030
Твердость по Роквеллу, HRC 58-59 59-61 56-58

Таблица 6. Содержание углерода и легирующих элементов в сталях ATS-34, 154CM, D-2 и SLD.
Элемент/Марка стали ATS-34 154CM (CPV-10M) D2 SLD
Углерод (C), % 1,05 1,05 1,40-1,60 1,40-1,60
Хром (Cr), % 14,00 14,00 11,00-13,00 11,00-13,00
Молибден (Mo), % 4,00 4,00 0,70-1,20 0,80-1,20
Ванадий (V), % - - 1,10 0,20-0,50
Никель (Ni), % - - 0,30 -
Марганец (Mn), % 0,40 0,50 0,60 0,30-0,60
Кремний (Si), % 0,35 0,30 0,60 0,15-0,30
Сера (S), % 0,02 - - макс. 0,010
Фосфор (P), % 0,03 - - макс. 0,25
Твердость по Роквеллу, HRC 59-61 59-61 57-61 59-61

Таблица 7. Содержание углерода и легирующих элементов в сталях ATS-55, VG-10, SANDVIK 12C27 и CPM S30V.
Элемент/Марка стали ATS-55 VG-10 SANDVIK 12C27 CPM S30V
Углерод (C), % 1,00 0,95-1,05 0,60 1,45
Хром (Cr), % 14,00 14,50-15,50 14,00-14,50 14,00
Молибден (Mo), % 0,60 0,90-1,20 - 2,00
Ванадий (V), % - 0,10-0,30 - 4,00
Медь (Cu), % 0,20 - - -
Марганец (Mn), % 0,50 0,50 0,35 -
Кремний (Si), % 0,40 0,60 0,35 -
Кобальт (Co), % 0,40 1,30-1,50 - -
Фосфор (P), % - 0,03 - -
Твердость по Роквеллу, HRC 60-62 60-62 54-56 58-61

Таблица 8. Содержание углерода и легирующих элементов в сталях ZDP 189, ZDP 247, Cowry-X и Cowry-Y.
Элемент/Марка стали ZDP 189 ZDP 247 Cowry-X (RT-6) Cowry-Y (CP-4)
Углерод (C), % 2,90-3,00 2 3,00 1,20
Хром (Cr), % 19,00-20,50 17 20,00 14,00
Молибден (Mo), % 0,90-1,00 1,00 1,00 3,00
Ванадий (V), % 0,25-0,35 - 0,30 1,00
Кремний (Si), % макс. 0,35 - - -
Сера (S), % макс. 0,020 - - -
Фосфор (P), % макс. 0,030 - - -
Твердость по Роквеллу, HRC макс. 69 61-63 нет данных нет данных

Кроме того, вы можете скачать таблицу сталей в формате Excel и сравнить нужные вам стали, используя фильтрацию по ячейкам.

Остались вопросы по маркам сталей? Задавайте их в комментариях к новости и мы с радостью ответим!




20
Vlad
 
Здравствуйте, меня интересует, чем отличается сталь 440 от 440с и как это отражается на эксплуатационных свойствах клинка
 
Добрый день. У нас есть подробная статья про стали 440 серии. Как и про многие другие стали из таблички (почти все марки стали в них кликабельны).

Полезен ли для Вас этот отзыв?
да 23 нет 3
 
35
Павел
 
Здравствуйте, очень интересуют ножи из молибден-ванадиевой стали, выбираю между Fujiwara Kitchen и Masahiro ,но нигде не могу найти описание этой стали и её основные характеристики,просветите пожалуйста =)
 
Это довольно прочная и твёрдая сталь, с хорошей ударной вязкостью. Долго сохраняет заточку и обладает отличной сопротивляемостью коррозии.

Полезен ли для Вас этот отзыв?
да 42 нет 7