Особенности и состав традиционных японских сталей

Вернуться к списку статей
Особенности и состав традиционных японских сталей

К традиционным японским сталям, используемым в основном для производства кухонных ножей, можно отнести 3 основные марки:

Сталь Shiro Gami (яп. белая бумага), Ki Gami (яп. желтая бумага), Ao Gami (яп. голубая бумага). Их названия обусловлены тем, в бумагу какого цвета заворачивают готовую сталь на заводе-производителе. Это так называемые «золотые» стали производства компании Hitachi, которые являются своеобразным эталоном для всех мастеров Японии. Именно с такими сталями издревле работали кузнецы страны Восходящего Солнца.

Стали Shiro Gami и Ki Gami

Японские мастера очень ценят традиции, как в процессе производства и духовном наполнении собственного ремесла, так и в используемых материалах. Стали Ki Gami и Shiro Gami – это одна из древнейших технологий в производстве высокоуглеродистых сталей, так называемые «чистые стали», практически без примесей легирующих элементов. Простейшее, идеальное представление о стали – это сплав железа и углерода. Стали Ki Gami и Shiro Gami близки к такому идеалу. Такие стали позволяют добиться эталонных режущих свойств, поэтому так ценятся в стране Восходящего Солнца. Однако, из-за отсутствия в их составе хрома, за ними требуется постоянный внимательный уход.

Название сталей Shiro Gami и Ki Gami происходят от цвета бумаги, в который заворачивают уже готовый материал на заводе. Shiro Gami переводится как «белая бумага», а Ki Gami – желтая бумага. Однако, не смотря на различие в названиях, эти стали не сильно отличаются друг от друга по свойствам. Сталь Широ Гами имеет несколько более высокое содержание углерода.

Сталь Ao Gami

Сталь Ao Gami – это материал, относящийся к традиционным японским сталям. Однако, в отличие от своих «собратьев» - сталей Shirogami и Kigami, сталь Aogami - легированная. В ее состав добавлены некоторые элементы, такие как хром, вольфрам, а иногда – ванадий и молибден. Эти вещества добавляют стали вязкости, коррозионной устойчивости и ударопрочности, очень незначительно снижая режущие свойства. За ножами из такой стали гораздо проще ухаживать, а режут они ничуть не хуже сталей Shiro Gami и Ki Gami.

Содержание углерода и легирующих элементов в традиционных японских сталях.
Элемент/Марка стали SHIRO GAMI (Белая бумага) KI-GAMI (Желтая бумага) AO GAMI (Голубая бумага) AO GAMI SUPER (Голубая бумага)
Углерод (C), % A1,10-1,40 A1,10-1,20
B1,00-1,10
A1,30-1,40
B1,20-1,30
1,40-1,50
Хром (Cr), % - - 0,30-0,50 0,30-0,50
Молибден (Mo), % - - - 0,30-0,50
Ванадий (V), % - - - 0,30-0,50
Вольфрам (W), % - - 1,50-2,00 2,00-2,50
Марганец (Mn), % 0,20-0,30 0,20-0,30 0,20-0,30 0,20-0,30
Кремний (Si), % 0,10-0,20 0,10-0,20 0,10-0,20 0,10-0,20
Сера (S), % макс. 0,004 макс. 0,006 макс. 0,004 макс. 0,004
Фосфор (P), % макс. 0,025 макс. 0,030 макс. 0,025 макс. 0,025
Твердость по Роквеллу, HRC макс. 60 макс. 60 макс. 60 макс. 60

Читайте также: Виды и марки ножевых сталей




10
Артем
 
Какого ухода требует сталь Shiro Gami?
 
Советуем ознакомиться со статьей, посвященной этой теме.

Полезен ли для Вас этот отзыв?
да 12 нет 2
 
20
Евгений
 
Сталь VG-10 используемая японской фирмой ALL MAR к какой категории вышеописанных сталей относятся? К Ao Gami ?

Заранее спасибо за ответ.
 
Сталь VG-10 не является традиционной и разработана компанией Takefu Special Steel Co. Про VG-10 вы можете прочитать отдельную статью по ссылке.

Полезен ли для Вас этот отзыв?
да 20 нет 0