Японские кухонные ножи Kasumi серии Damascus Masterpiece

Каталог японских кухонных ножей Kasumi серии Damascus Masterpiece

Kasumi Masterpiece — это элитная серия профессиональных кухонных ножей, владельцами которых являются многие шеф-повара по всему миру.

Лезвие из высококлассной твёрдой стали VG-10 имеет обкладки из 32 слоёв нержавеющего дамаска. Эти обкладки придают клинку дополнительную коррозионную стойкость и прочность. А сама сталь VG-10 была специально создана для профессиональных кухонных ножей.

Рукояти ножей выполнены из микарты — материала абсолютно нейтрального к любым агрессивным средам на профессиональной кухне. Кроме того, микарта не боится воды и легко моется. Материал не скользит даже в мокрых руках.

Отдельного внимания заслуживает заточка ножей серии Masterpiece. Мастера вручную формируют режущую кромку ножа по древней японской технологии, называемой «хонбазуке» в три этапа. Сначала крупнозернистым вертикально вращающимся камнем придаётся форма, затем тонко оттачивается с помощью горизонтально вращающегося камня и в заключение шлифуется с помощью кожаной ремня до бритвенной остроты. Техника является очень сложной и выполняется только самыми опытными мастерами на производстве. Угол заточки ножей — 10-15 градусов.

Кроме высокопрофессиональных функций, ножи Kasumi Masterpiece несут в себе и ещё одну, не менее важную — эстетическую. Как говорят об этих ножах многие профессиональные кулинары, Masterpiece — это ножи для кулинарных шоу и выступлений. Они настолько качественны, что с ними можно не бояться никаких накладок, которые могут возникнуть в процессе представления. И, кроме того, они и сами являются прекрасным украшением в руке повара.