Статьи

Компания G.Sakai была основана в 1958 году в центре ножевой промышленности Японии – городе Секи (Seki). Тогда это было лишь небольшое производство под названием Sakai Hamono (Sakai Cutlery).

Cтали 440-ой серии являются очень распространенными в ножевом производстве - это 440A, 440B и 440C. Самая мягкая и при этом наиболее нержавеющая сталь 440A, 440C - самая твёрдая, но при этом хрупкая и более подвержена коррозии.

Мастер Садзи Такеси (Saji Takeshi) родился в 1948 году в городе Такэфу (провинция Факуи), более 700 лет известном на всю Японию великолепными кованными ножами. Все изделия мастера отличает традиционность — его ножи будто попали к нам из другого времени, когда мастера делали простые и надежные, но, между тем удивительные и самобытные инструменты для крестьян и рыбаков.

Ремесленные японские ножи кирадаши

Киридаcи — (по-японски Киридаcи 切り出し — отрезать, вырезать) японский универсальный хозяйственный нож. Традиционно использовался ремесленниками, плотниками и садовниками. Однако киридаcи идеально подходит для любых повседневных задач – от открывания коробок до маркировки древесины.

Особенности и состав сталей AUS-6 и AUS-8

Мы продолжаем серию статей о различных видах стали. Сегодня речь пойдёт сразу о двух видах стали семейства AUS, производимых японской компанией Aichi Steel Works. AUS-6, это прекрасный образец качественной нержавеющей ножевой стали. Сталь AUS-8 - одна из популярных ножевых сталей, так как легко поддается обработке и имеет хорошие режущие свойства при невысокой цене.

Инструкция по уходу за ножами из высокоуглеродистой стали

Нож – предмет не только необходимый, но и весьма хрупкий, требующий тщательного ухода. Ножи превосходной заточки, из великолепной стали куда легче испортить равнодушием и невниманием. Для подобных ножей существует специальные наборы по уходу. В данной статье мы разберем, как правильно ухаживать за ножами из высокоуглеродистой стали с помощью набора фирмы Masahiro.

Ножи европейской кухни

Европейские ножи более привычны нам, чем японские. Однако, далеко не все виды данных ножей широко известны. И хотя европейские кухонные ножи не могут похвастаться таким разнообразием форм, они также не ограничиваются несколькими разновидностями. В данной статье мы разобрали основные виды и особенности классических ножей европейской кухни.

Сталь H-1 – это уникальное явление в области мировой ножевой промышленности. Эта хром-никелевая сталь американского производства была ввыведена на рынок в 2003 году компанией Benchmade и сразу обрела популярность. Благодаря своему необычному химическому составу, она обладает повышенной коррозийной стойкостью и идеально подходит для использования в солёной воде. 

Керамические кухонные ножи Artisan от Hokiyama

Фирма Hokiyama работает на японском ножевом рынке чуть менее столетия – с 1919 года. Вот уже почти 30 лет, с 1986 года, помимо изготовления стальных ножей, Hokiyama Cutlery выпускает керамические модели, по достоинству оцененные эстетами и поварами в Европе, Японии и Америке.

Ножи японской кухни

Пожалуй, ни одна страна мира не может похвастаться таким большим выбором кухонных ножей. В Японии нарезка и разделка продуктов, в особенности морепродуктов, занимает огромное место в процессе приготовления пищи. Европейцу трудно разобраться во всем многообразии японских кухонных ножей, чтобы упростить эту задачу, в данной статье мы познакомим вас с основными видами японских ножей и их особенностями.