Ножи европейской кухни

Европейские ножи более привычны нам, чем японские. Однако, далеко не все виды данных ножей широко известны. И хотя европейские кухонные ножи не могут похвастаться таким разнообразием форм, они также не ограничиваются несколькими разновидностями. В данной статье мы разобрали основные виды и особенности классических ножей европейской кухни.

Шеф-нож (CHEF's или French knife) – наиболее универсальный тип кухонного ножа, распространившийся по всему миру из Франции, родины «высокой кухни». Нож обладает широким, достаточно длинным лезвием (160-300мм) с понижением линии обуха к острию.

Удобен для всех видов работ, и для всех видов продуктов, исключая замороженные продукты и рубку костей. Один из базовых и самых часто используемых ножей на любой кухне.

Овощной нож (PARING, PETTY, PEELING knife) – нож с небольшим клинком для чистки, резки овощей, а также любых других деликатных работ, где крупный нож будет неудобен для использования. Средняя длина лезвия такого ножа – 50-100 мм.

Существует масса разновидностей овощных ножей. Так, ножи, предназначенные в основном для очистки кожуры, имеют обратное, серповидное закругление.

Универсальный нож – мультифункциональный нож с тонким прямым лезвием, диапазон длины которого колеблется от 12 до 18 см. Используется повсеместно, где необходима средняя длина ножа.

Слайсер (SLICER) или нож для тонкой нарезки – как не сложно понять из названия, это нож для тонкой нарезки. Используется для работы с любыми продуктами – рыбой, мясными изделиями и овощами. Обычно обладает достаточно крупной длиной лезвия – от 200 до 350 мм.

Нож для хлеба (Bread knife) – нож, оснащенный обычно крупным волнообразным серрейтором, предназначенный для легкой нарезки свежего хлеба без крошек. Часто также используется для очистки кожуры грубых фруктов и овощей – таких, как, например, ананас.

Обвалочный нож (boning knife) – нож с причудливо изогнутым лезвием, позволяет обваливать крупные туши. Часто используется на пищевых производствах.

Обвалочный филейный нож– нож средней и большой длины, обычно обладающий достаточно тонким и гибким лезвием для отделения мяса от костей. Незаменим для подготовки филе рыбы, где необходимо, чтобы нож скользил вдоль кожи и хребта рыбы.

Топорик для мяса (cleaver)– мощный топор, инструмент для разделки мяса, рубки сочленений и суставов, отрезания крупных кусков мяса от туши. Возможна также работа с замороженными продуктами.

Нож для замороженных продуктов – нож, отличающийся мелкозубчатой пилообразной серрейторной заточкой. Позволяет без опаски работать с заморозкой, не опасаясь сколов и заминов на лезвии.

Нож для пиццы – обычно, дисковый нож, позволяющий одним движением разделать пиццу на ровные куски.

Читайте также: Ножи японской кухни

Остались вопросы? Задавайте их в комментариях к статье и мы с радостью на них ответим!