KASUMI Damasсus

Вернуться к списку статей Июль 05, 2013

Серия ножей KASUMI Damascus в полной мере воплотила в себе главную идею бренда: создание истинно японских ножей, обладающих всеми преимуществами традиционных, но при этом отвечающих самым высоким требованиям современной европейской кухни.

На создание линейки «Damascus » потребовалось более 4 х лет, а её разработкой занимался лично владелец компании г н Сумикама Кацуми. В 2001 году коллекция была успешно представлена на всемирной выставке промышленного дизайна во Франкфуре, получив самые высокие оценки специалистов, ведь каждый элемент ножа был доведён до совершенства.

Результат многолетних трудов превзошел все ожидания, поскольку именно эта линейка ножей по сей день является флагманской и ценится среди профессионалов всего мира. Идеи г на Сумикама Kацуми, реализованные в серии Damascus, оказались настолько удачными, что многие ножевые компании стали использовать их в своих топовых линейках.

Традиционные японские ножи имеют ряд преимуществ перед европейскими. Они обладают потрясающей остротой, лёгкостью, режут без усилий, дольше держат заточку. Всё это достигается сочетанием особых свойств местной углеродистой стали с безукоризненной ручной заточкой. Но есть некоторые особенности, которые ограничивают применение аутентичных японских ножей лишь паназиатской кухней: склонность к коррозии традиционной стали, специфический модельный ряд (более 200 видов ножей с односторонней заточкой для рыбы и овощей), конструкция, не соответствующая европейским санитарным нормам.

В новой серии ножей Kasumi Damascus было найдено поистине элегантное решение проблемы коррозии высокоуглеродистых клинков. Заимствовав технологию ковки катаны, мастера изготовили клинки « Damascus » из двух видов стали с различными свойствами. Центральный «режущий» слой из твёрдой японской стали VG 10 защитили обкладками из 32 слоёв дамаска из мягкой нержавеющей стали. Так удалось сохранить весь потенциал остроты и усилить устойчивость к коррозии. Традиционная форма рукояти была сохранена, как наиболее универсальная и проверенная временем. Но материал, японскую магнолию, заменили на практичную стабилизированную древесину, устойчивую к перепадам влажности. Усилили прочность конструкции и добавили металлический больстер для плавного перехода клинка к рукояти, поскольку отсутствие зазоров в конструкции ножа крайне важно с точки зрения гигиены.

При создании коллекции был тщательно проработан модельный ряд и изменены некоторые формы ножей. Сейчас в серию Kasumi Damascus входят 17 моделей, закрывающие абсолютно все потребности на любой кухне. Ножи затачиваются вручную мастерами с многолетним опытом. Тип заточки ножей Kasumi Damascus называется «двусторонняя асимметрия», что является идеальным вариантом, сочетающим преимущества японской односторонней и европейской симметричной заточки.